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        飽含“潮僑”元素 潮式月餅登上海外餐桌

        2022年08月25日 14:14    來源:羊城晚報

          飽含“潮僑”元素

          潮汕:潮式月餅登上海外餐桌

          羊城晚報記者 趙映光 李各力 實習生 李燕娟

          開酥、包餅、排氣……經過多道工序后,一塊塊潮式月餅陸續出爐,獨具風味的撲鼻餅香和市民群眾熱鬧的搶購場面,一步步將潮汕地區中秋節的節慶氛圍“拉滿”。近日,羊城晚報記者在汕頭走訪時看到,極具潮汕地域特色的潮式月餅在堅守傳統制作技藝的同時,也融合了濃郁的“潮僑”文化元素,已登上了海外消費者的餐桌。

          “朥餅”承載鄉愁味

          中秋佳節,與家人圍坐一桌,賞月品茗,再配上一塊“朥餅”,享受那唇齒留香的潮味,這便是合家團圓的味道,也是眾多潮汕兒女關于家鄉最美味的記憶之一。

          潮汕人口中的“朥餅”,是至今有300多年歷史的潮式月餅,指用豬油摻面粉作皮包甜餡烤培熟的餅,以香甜、脆軟、肥而不膩馳名海內外。

          西堤仁和餅家是汕頭的百年老字號,每年中秋節前夕,該商家生產的潮式月餅總是供不應求,許多訂單需要提前幾個月下訂,線下門店更是每天都圍滿了顧客。

          “從餡料到包裝外膜,我們都是純手工制作!毖虺峭韴笥浾呓盏缴穷^西堤仁和餅家龍興門店走訪時,該門店負責人鄧女士告訴記者,一塊潮式月餅出爐的背后總共要經過49道工序,其中關鍵的一步是開酥皮,酥皮易散,只有由師傅包上一層外膜,才能保證純正的口感。

          “潮汕朥餅承載著鄉愁的味道!闭谏穷^采購月餅的陳先生告訴記者,他已在廣州定居多年,但每年中秋節都會回來買潮式月餅,帶回廣州給朋友嘗嘗。

          “僑”元素融入月餅

          在堅守傳統制作技藝的同時,潮式月餅也在不斷創新,努力將潮汕文化、潮汕僑鄉元素融入其中。廣東榮誠食品有限公司總經理劉維雄告訴記者,作為廣東省非物質文化遺產生產性保護示范基地,榮誠餅家在創新的同時也肩負著傳承潮式月餅傳統制作技藝的重任,近年來陸續推出了僑、潮等多個文化主題系列產品,從口味、包裝、銷售等,圍繞潮汕特色開發出多種品類。其中,“僑”主題潮式月餅在包裝上就尤其獨具匠心,除了傳統潮式月餅的手提竹籃外包裝外,內里還附帶有僑批、“朥餅”制作技藝介紹等小物件,“僑”文化特色濃郁,成為了海內外潮人舌尖上的鄉愁記憶。

          潮汕地區作為著名的僑鄉,海外市場對潮式月餅的需求也隨著中秋節日益臨近而逐漸增大。記者從汕頭海關獲悉,該關轄區內的汕頭市蘇南糖果廠有限公司近日順利將生產的670箱潮式月餅出口至新加坡,“登”上海外餐桌。據悉,這是汕頭潮式月餅首次出口到新加坡,開拓國際市場,走出了“國際范”。

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